Quando le zucchine traboccano, i cuochi hanno bisogno di ricette abbinate

È bello ogni settimana vedere chi apre la conversazione sul Fare Exchange, e oggi è Linda Green Johnson. Ha raccolto bracciate di prodotti del suo orto, è entrata e ti ha scritto.

Per prima cosa è arrivata la richiesta della sua generosità: "Spero che altri condividano ricette di zucchine estive".

(LEGGI DI PIÙ: Eccedenza di zucchine? 5 modi freschi per gustare la zucca estiva, dalle lasagne in padella alla ciotola della raccolta)

ZUCCHINI CASSEROLE

Questo è arrivato secondo: "Le mie zucchine traboccano. Ho pensato che altri potrebbero trovarsi nella stessa barca, quindi volevo condividere questa ricetta. Fa assolutamente la migliore casseruola di zucchine che abbia mai mangiato. Ne preparo sempre un extra per il congelatore .

"Questo è il gratin di zucchine di Ina Garten. Fondamentalmente si tratta di cipolle cotte tenere e saltate, zucchine in una ricca salsa burrosa e condite con pangrattato e salsa di groviera. A volte sostituisco lo svizzero e ottengo quasi gli stessi risultati.

"Un altro piccolo suggerimento: dopo essermi tagliato più volte grattugiando il formaggio, ho messo un paio dei miei guanti da giardino in nitrile Atlas nel cassetto dei coltelli. Ne indosso sempre uno adesso quando grattugio qualsiasi cosa e finora ha funzionato bene."

Zucchini Gratin

6 cucchiai (3/4 panetto) di burro non salato, più 1 cucchiaio per guarnire

1 libbra di cipolle gialle, tagliate a metà e affettate (3 grandi)

2 libbre di zucchine, tagliate a fette spesse 1/4 di pollice (4 zucchine)

2 cucchiaini di sale kosher

1 cucchiaino di pepe nero appena macinato

1/4 cucchiaino di noce moscata macinata

2 cucchiai di farina per tutti gli usi

1 tazza di latte caldo

3/4 tazza di pangrattato fresco

3/4 tazza di groviera grattugiata

1 cucchiaio di burro

Scaldare il forno a 400 gradi F. Sciogliere 6 cucchiai di burro in una padella molto grande (12 pollici) e cuocere le cipolle a fuoco basso per 20 minuti o fino a quando saranno tenere ma non dorate. Aggiungere le zucchine e cuocere, coperte, per 10 minuti o finché saranno tenere. Aggiungete sale, pepe e noce moscata e fate cuocere senza coperchio per altri 5 minuti. Mescolare la farina. Aggiungete il latte caldo, e fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto, fino a formare una salsina. Versare il composto in una teglia da 8 x 10 pollici. Unire il pangrattato e la groviera e cospargere sopra il composto di zucchine. Mettere 1 cucchiaio di burro, tagliato a pezzetti, sopra il composto di pangrattato e formaggio e cuocere per 20 minuti o finché non diventa frizzante e dorato. Fa 6 porzioni.

TORTA DI PESCHE

Per coincidenza, quando PFP le ha inviato la ricetta della torta alle pesche, anche lei ha attribuito il merito a Ina Garten, utilizzando però il marchio della sua serie televisiva, dei suoi libri e del suo negozio. Tuttavia, abbiamo bisogno del timbro di approvazione locale fornito dalla signora P. "Ho preso le pesche dal mercato degli agricoltori e questa ricetta ha funzionato benissimo. È classificata come una ricetta facile, ma non ne sono così sicura."

(LEGGI DI PIÙ: Cos'è un'estate in Georgia senza pesche? Non così dolce)

Torta alle pesche perfetta

(Dalla Contessa Scalza)

2 1/2 libbre di pesche mature (6 grandi)

1/2 tazza di zucchero, più extra per spolverare

2 cucchiai di amido di mais

1/2 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata

1/4 tazza di succo d'arancia appena spremuto

1 cucchiaio di burro non salato

Farina per tutti gli usi

1 ricetta Perfect Pie Crust non cotta (segue la ricetta)

1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio di acqua, per lavare le uova

Riscaldare il forno a 400 gradi. Foderare una teglia con carta da forno. Porta a ebollizione una pentola media d'acqua. Immergere le pesche per 15 secondi-2 minuti, facendo prove lungo il percorso, finché la buccia non si stacca facilmente con un coltellino. (Le pesche più mature verranno cotte prima.) Trasferisci le pesche in una ciotola di acqua fredda per fermare la cottura e sbucciale.

Taglia una pesca a dadini da 1/2 pollice e mettila da parte. Tagliare le pesche rimanenti in spicchi spessi 1/2 pollice e metterle in una grande ciotola.

In una piccola casseruola, sbatti insieme 1/2 tazza di zucchero, l'amido di mais, la scorza d'arancia, il succo d'arancia e il burro a fuoco medio e porta ad ebollizione. Aggiungere solo la pesca tagliata a dadini (non gli spicchi). Ritorna a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e fai sobbollire per 2 o 3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non sarà addensato e traslucido. Unire al composto le pesche a spicchi e da 1 a 3 cucchiai di farina, a seconda della succosità delle pesche (più farina se le pesche sono più succose).